[ 湖南美食之旅 ] 熱情奔放的醴陵龍蝦讓美眉神魂顛倒
醴陵是不產龍蝦的,這誰都知道,但是,這龍蝦並非真正意義上的龍蝦,就不是每個人都知道的了。真正的龍蝦也不是在這小吃攤上,來吃小吃的人所能吃得起的。但醴陵人願意把這種蝦子叫成龍蝦,其用意就很複雜,但這已不是本文要探討的話題,就暫且放到一邊。
說到龍蝦,不得不連帶說一下蝦子。醴陵人把蝦叫成哈公子,醴陵的河、塘、壩中均有出產,但量不高,自給尚嫌不足。
上世紀六七十年代,雲南滇池之中產蝦,那產量高得驚人,而且質量相當不錯,口味極佳。叔叔是農場車隊的司機,一到昆明,返回時總要帶一麻袋一麻袋的蝦。於是,這蝦就成了當時農場裡一道極普通的葷菜。
有人回醴陵探親,也是一麻袋一麻袋地往家裡帶,然後分成小包,親朋好友的都能分上一包。那些沒沾親帶故的人,若能接到這蝦子的禮物,定會歡喜異常,視若罕物,待客時才拿出來炒了吃。
一來二去,這蝦子之於我,便成了令人討厭的吃食,見到飯桌上有蝦子,也從來不伸筷子,任你做得何等美味,再不動心。
所以,我後來當廚師,面對那些兩三斤重一隻的真正龍蝦,吃起來,也是味同嚼蠟,儘管這龍蝦每隻的花費是兩三千元一隻,更莫講是現在我所說的那些假冒的、喊成龍蝦的蝦子了。
然而,清油炒菜——各有所愛,我不喜歡並不代表別人也不喜歡,這種舶來的蝦子,還是在醴陵落地生根,讓許許多多的人喜歡上了它,並漸成美味。
有天晚上,一個朋友打來電話,邀我到五里牌吃宵夜,並說那裡的龍蝦極美味,做為一個美食家,不到那裡嘗嘗龍蝦的美味,是極划不來的云云。受他的唆使,在小有寒風的夜裡十二點,我出了門,隨他來到五里牌的一家夜宵攤上。
剛剛坐定,攤主就甩上兩雙筷子,叮嚀噹啷地放上碗盞羹碟,那樣子,好像我們是來討錢的。不過,攤上生意極好,這桌子是臨時騰出來的。
朋友點了幾樣小吃,叫上一箱啤酒,不等龍蝦上場,就唏哩嘩啦地喝開了。等到龍蝦上來,兩瓶啤酒已經下肚。
那龍蝦上來時,我特意留了一下心,但昏暗的燈光,只讓我看到了十之二三,能說出最多的,還是嘴裡的感受。
首先是香味極濃,有八角、蔥、姜、蒜、桂皮、茶油、麻油之香,口感是麻、辣、鮮、燙、脆,而從色之一字上來講,就遜色了,因為,醴陵人的吃,是從來不講究一個色字的,只要好吃,那怕就是做成一碗狗屎樣,也從不會有人計較。從前是這樣,到了今天,仍然是這樣。但是,用熱情、奔放來形容這味小吃龍蝦,那卻是再合適不過了。
因為本性不喜吃蝦,夜宵活動也就早早收場,回到家裡,打開寬帶,和一網友在QQ上閒聊,說到吃龍蝦,他竟眉飛色舞,硬要我寫一篇有關龍蝦的小文,說這龍蝦如何如何好吃,在長沙、株洲等地都沒有如此美味的龍蝦等等。他還說,一個長沙的美眉來找他玩,他就是帶她到五里牌的夜宵攤上,幾隻龍蝦就讓這美眉神魂顛倒,兩人才共赴巫山一遊。
聽了,不禁笑倒。
說到龍蝦,不得不連帶說一下蝦子。醴陵人把蝦叫成哈公子,醴陵的河、塘、壩中均有出產,但量不高,自給尚嫌不足。
上世紀六七十年代,雲南滇池之中產蝦,那產量高得驚人,而且質量相當不錯,口味極佳。叔叔是農場車隊的司機,一到昆明,返回時總要帶一麻袋一麻袋的蝦。於是,這蝦就成了當時農場裡一道極普通的葷菜。
有人回醴陵探親,也是一麻袋一麻袋地往家裡帶,然後分成小包,親朋好友的都能分上一包。那些沒沾親帶故的人,若能接到這蝦子的禮物,定會歡喜異常,視若罕物,待客時才拿出來炒了吃。
一來二去,這蝦子之於我,便成了令人討厭的吃食,見到飯桌上有蝦子,也從來不伸筷子,任你做得何等美味,再不動心。
所以,我後來當廚師,面對那些兩三斤重一隻的真正龍蝦,吃起來,也是味同嚼蠟,儘管這龍蝦每隻的花費是兩三千元一隻,更莫講是現在我所說的那些假冒的、喊成龍蝦的蝦子了。
然而,清油炒菜——各有所愛,我不喜歡並不代表別人也不喜歡,這種舶來的蝦子,還是在醴陵落地生根,讓許許多多的人喜歡上了它,並漸成美味。
有天晚上,一個朋友打來電話,邀我到五里牌吃宵夜,並說那裡的龍蝦極美味,做為一個美食家,不到那裡嘗嘗龍蝦的美味,是極划不來的云云。受他的唆使,在小有寒風的夜裡十二點,我出了門,隨他來到五里牌的一家夜宵攤上。
剛剛坐定,攤主就甩上兩雙筷子,叮嚀噹啷地放上碗盞羹碟,那樣子,好像我們是來討錢的。不過,攤上生意極好,這桌子是臨時騰出來的。
朋友點了幾樣小吃,叫上一箱啤酒,不等龍蝦上場,就唏哩嘩啦地喝開了。等到龍蝦上來,兩瓶啤酒已經下肚。
那龍蝦上來時,我特意留了一下心,但昏暗的燈光,只讓我看到了十之二三,能說出最多的,還是嘴裡的感受。
首先是香味極濃,有八角、蔥、姜、蒜、桂皮、茶油、麻油之香,口感是麻、辣、鮮、燙、脆,而從色之一字上來講,就遜色了,因為,醴陵人的吃,是從來不講究一個色字的,只要好吃,那怕就是做成一碗狗屎樣,也從不會有人計較。從前是這樣,到了今天,仍然是這樣。但是,用熱情、奔放來形容這味小吃龍蝦,那卻是再合適不過了。
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