台灣旅遊指南:台灣風味小吃（4）

_{品種繁多的台灣小吃}

    原淨牛肉湯

    龍山寺前的夜市是台北出名的小吃中心。在夜市的中央部位，有“原淨牛肉湯”的牌子，標明用的是本地產的“土牛”，絕沒有用進口牛，果然吸引顧客。“原淨”就是原汁，煮制中不再對水，滴滴原味精純，湯鮮肉質細膩腴美，令人回味無窮。

    “老闆，炒肉，牛肉湯，再來一碗飯！”幾乎是附近食客統一的招呼。炒牛肉用大蒜、辣椒和沙茶調味，再悄上一把空心菜就成了。幾個冒著熱氣的"狗母鍋"裡，有原汁的、鹵的、加補藥的，幾位夥計忙得團團轉，食客總也不見少。吃補以牛鞭燉中藥最受歡迎，不過這是比較燥熱的補品，搞不好吃了要流鼻血。鹵牛肚和牛筋，除了幾十年承襲下來的"老鹵"外，也不時添加中藥香料包，再配上鰍羌絲、蔥花、九層塔，蘸點辣醬，最是享受了。

    炸蝦餃

    距台北15公里左右，有一個叫淡水的小鎮。鎮上有一座清水祖師廟是本地名勝，終日香火不斷，而廟門旁李宜昌的炸蝦餃，更是遠近馳名，家喻戶曉。不少人還專程從台北趕來淡水，為的是嘗一下"蝦餃王仔"的手藝蝦餃的售價並不便宜，李宜昌一個蝦餃收台幣60元，但因選用上等蝦仁，加上巧手調製，味道鮮美，生意仍十分興隆。

    製作蝦餃的方法是先用生蝦肉500克，以慢火煮過的1000克熟蝦肉不斷混合調配，再用滷肉汁蒸透。取出後經調味制餡，此時蝦肉餡會冒出香濃的味來，以面皮包裹，蝦餃垃便做成了。剛炸出的蝦餃，酥脆可口，除鮮蝦味外還有牛肉丁加杏仁果的味道。

    飲食不分家，台灣的飲料和冰品也非常特別，走到哪裡都有各種味道的茶，比如台東的洛神花茶，比如用煉乳和各種水果做的刨冰。尤其要講的是，澎湖人發明的用仙人掌果實搾汁做成的冰激凌和冰棍，味道酸甜，吃了還想吃。

   台灣的小吃店，很小，但是非常乾淨、清涼，老闆、夥計也和善、勤快。裝飾簡樸的牆上往往會掛一塊社會名流題送的匾額，至少也要掛一張壓膜的報紙或者照片。如果來台灣不來品嚐一下台灣的小吃，那將是件非常遺憾的事。

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