泰國美食：食色生香在泰國 鮮美酸甜

泰國是一個流滿詩情畫意的國度，到過泰國的人無不都被泰國人那精湛的烹調天份所打動。泰國菜的特點是：其一：用料新奇，以烹製海鮮、蔬菜、水果為主；其二：香料繁多、醬料豐富，辣椒、咖喱、椰奶、魚露、香葉、南姜、檸檬等應有盡有，無所不用；其三：味道酸辣，鮮美回甜、芬芒濃郁，辛香適口；其四：兼有中國、印度、緬甸、葡萄牙等多國風味又自成一格，色香味形器具佳。

對於今天的人們，飲食的意義已不在於果腹飽饑了，在很容易吃飽吃好的情形下，人們開始追求吃的健康，吃的多元化，吃的有品位，通過吃表情達意，通過吃去瞭解不同地域不同民族的歷史和文化，吃已經更多的成為一種精神需求。於是乎，中國菜、法國菜、意大利菜、日本菜在全世界大行其道，不同國度不同膚色的人們彼此欣賞和接受對方的文化，更加親密無間起來，而隨著人們對多元化文化交流的渴望，泰國菜也開始風靡全世界，成為主流菜系之一。

　　泰國長年炎夏，當地人都愛吃酸辣的口味，以味道較濃的食物來消減炎夏的慵懶感覺。泰式美食受歡迎的程度，可由分佈在全世界各大都市泰國餐廳的龐大數量得到見證。於是，許多已嘗過泰式飲食辣、酸、及甜味特色的遊客，來到泰國之後都想親身體驗發源地的佳餚風味。 

　　泰國的綠色蔬菜，海鮮，水果極其豐富，因此泰國菜的用料主要以海鮮、水果、蔬菜為主。泰國人的正餐都是以一大碗米飯為主食，佐以一道或兩道咖哩料理，一條魚，一份湯，以及一份沙拉（生菜類），用餐順序沒有講究，隨個人喜好。餐後點心通常是時令水果或用麵粉，雞蛋，椰奶，棕櫚糖作成的各式甜點。 

　　泰國的飲食深受中國、印度、印尼、馬來西亞甚至葡萄牙的影響，但又參雜著奇怪的風格，獨樹一幟，吃起來別有風味。它的做法主要有以下幾種： 

　　一、中國炒鍋大火快炒

　　這是一種近似廣東菜的做法，新鮮的蔬菜，佐以泰式調料，可以炒出一道道口感極其新鮮的菜。主要代表作有：米粉（用蝦，豬肉，雞蛋及甜酸醬合炒的米粉）、泰國咖哩雞、椰汁雞（雞汁加檸檬加椰奶）與牛肉沙拉。
 　　
　　二、YAM

　　目前尚且找不到可替代的中文。其做法有點像做湯與做涼拌菜的綜合。泰國地處熱帶，因此孕育了許多有名的YAM，比較著名的有一種叫做“SOMTAM” 的木瓜沙拉，這種沙拉以木瓜絲、蝦米、檸檬汁為主，再伴以魚醬、大蒜和雜的碎辣椒，口感辛辣。 

　　三、燉

　　亞熱帶的氣候炎熱，孕育了豐富的湯文化。湯對於泰國人來說是維持家庭和睦，增進夫妻感情的潤滑劑，因此，到泰國要多喝湯、喝靚湯。泰國的檸檬蝦湯口味非同一般，一般人可能難以接受，首先是湯味極辣，而且其中又放有大量的咖哩，因此，只有口味非主流的人才能喜歡。 

　　泰國不同地區有不同的菜餚。舉例而言，東北方人愛吃的就是糯米飯配烤雞，以及一種叫做“Som Tam”的辣 味木瓜沙律，這種沙律混合了木瓜絲、蝦米、檸檬汁、魚露、大蒜和隨意摻雜的碎辣椒。北方人偏愛一種當地特有的酸肉，叫做“Naem”，隨各人品味而變化。南方的食物則是深受馬來西亞的回教式風味影響，且有各種生猛的海鮮供配搭。普受歡迎的有：檸檬蝦湯或冬陰公、脆米粉（一種用蝦、豬肉、蛋及甜酸醬合炒的米粉）、泰式的咖喱雞、椰汁雞（雞湯加檸檬與椰奶）與辣牛肉沙律。 

　　而且泰國的土地肥沃，不僅栽種出豐富的稻米和蔬菜，更孕育出品種繁多的水果。美味的水果或成為每餐的配料，或經常成為烹調的材料，最令人回味的還是成熟季節時，果香撲鼻、嬌艷欲滴之令人目不暇接的景象。

　　泰國芒果，滋味無窮，在三月到六月間大量上市，它和中美洲及西印度群島的芒果品種不同。一些種類要趁表皮還綠的時候吃，有些要配著用椰奶調味的糯米飯來吃，奇趣各異。

　　龍眼是泰北之特產，出產的季節是六月至八月，嗜食者此時便可大快朵頤一番了。清萊出產荔枝，於四月至六月期間盛產。毛絨絨的紅毛丹，內有多汁甜美的白色果肉。出產季節是五月到九月。一公斤大約三十到四十銖左右。而泰國水果種類中體型最大的是菠蘿蜜，出產季節則是從一月至五月。形似葡萄柚的柚子，由八月至十一月間盛產上市，受到愛好者的熱烈歡迎。